Ja, wir be­trei­ben nicht nur die­se Web­­site, son­­­dern ver­­kau­­fen auch unseren Ho­nig, aller­­dings fast nur lo­kal, hier vor Ort im Weis­sa­cher Tal bei Back­nang. Die Er­zeu­gung und der Ab­satz an ei­nen über die Ja­hre ge­wach­se­nen, sta­bi­len und gu­ten Kun­den­­kreis halten sich in etwa die Waage. Hier­durch kann es auch mal vor­kom­men, dass eine ein­zelne Honig­sorte bis zur nächs­ten Ernte ausver­kauft ist. So ent­stehen z.B. die Wald­sorten nicht jedes Jahr. Dies ist von ver­schie­denen Fak­toren, wie dem Witter­ungs­­ver­lauf ab Herbst des Vor­jahres, den Start­­po­pu­la­­tio­nen und einer dann even­tuell ein­­set­zen­den Massen­­­ver­­meh­­­rung von eini­gen mit den Blatt­­läusen ver­wand­ten Schild- und Rinden­­läusen abhän­gig – siehe Honig­­tau­­­er­­­zeu­­ger [41].

Die einzel­­nen Sorten ent­­stehen am Heimat­­stand­­ort, im Weis­­sa­cher Tal und durch das ge­­zielte Wandern in ein­­zelne Trachten. Beste Quali­­tät ist dabei das oberste Ziel. Dies fängt bei der Ver­­­wen­­dung des Natur­­­stoffes Holz für die Bienen­­­kästen an und hört schließ­lich bei der rich­tigen, scho­nenden Ver­ar­bei­tung und Lage­rung des Honigs auf.

Es werden alle Kri­terien der Qualitäts­richt­linien [7] des Deut­schen Imker­bun­des für das Waren­zeichen Echter Deut­scher Honig er­füllt. Diese lie­gen deut­lich über den Forde­rungen der Deut­schen Honig­ver­ord­nung [2] , die gene­rell fest­legt, was mit der Lebens­mittel-­Be­zeich­nung Honig auf den Markt gebracht werden darf.

Wichtige Qualitäts­kri­terien sind Natur­be­lassen­heit, keine Medi­ka­menten- oder andere Rück­stände (siehe auch Wieder­­ver­­wen­­dung von Bienen­wachs), keine Wärme­­schä­den, mög­lichst hohe Enzym­­aktivi­­tät und nicht zu hoher Wasser­­gehalt.

Weiteres zum Thema Honig wird bei den FAQs erklärt und „Was macht den Honig so wert­voll“ siehe bei bie­nen­kunde.uni-ho­hen­heim.de [8] (PDF-­Datei).