Ja, wir be­trei­ben nicht nur die­se Web­site, son­dern ver­kau­fen auch un­se­ren Ho­nig, aller­dings fast nur lo­kal, hier vor Ort im Weis­sa­cher Tal bei Back­nang. Die Er­zeu­gung und der Ab­satz an ei­nen über die Ja­hre ge­wach­se­nen, sta­bi­len und gu­ten Kun­den­kreis hal­ten sich in et­wa die Waa­ge. Hier­durch kann es auch mal vor­kom­men, dass ei­ne ein­zelne Honig­sor­te bis zur nächs­ten Ernte aus­ver­kauft ist. So ent­ste­hen z.B. die Wald­sor­ten nicht jedes Jahr. Dies ist von ver­schie­denen Fak­toren, wie dem Witter­ungs­ver­lauf ab Herbst des Vor­jah­res, den Start­po­pu­la­tio­nen und einer dann even­tuell ein­set­zen­den Massen­ver­meh­rung von eini­gen mit den Blatt­läusen ver­wand­ten Schild- und Rinden­läusen abhän­gig – siehe Honig­tau­er­zeu­ger [41].

Die einzel­nen Sorten ent­stehen am Heimat­stand­ort, im Weis­sa­cher Tal und durch das ge­zielte Wandern in ein­zelne Trachten. Beste Quali­tät ist dabei das oberste Ziel. Dies fängt bei der Ver­wen­dung des Natur­stoffes Holz für die Bienen­kästen an und hört schließ­lich bei der rich­tigen, scho­nenden Ver­ar­bei­tung und Lage­rung des Honigs auf.

Es werden alle Kri­terien der Qualitäts­richt­linien [7] des Deut­schen Imker­bun­des für das Waren­zeichen Echter Deut­scher Honig er­füllt. Diese lie­gen deut­lich über den Forde­rungen der Deut­schen Honig­ver­ord­nung [2] , die gene­rell fest­legt, was mit der Lebens­mittel-­Be­zeich­nung Honig auf den Markt gebracht werden darf.

Wichtige Qualitäts­kri­terien sind Natur­be­lassen­heit, keine Medi­ka­menten- oder andere Rück­stände (siehe auch Wieder­­ver­wen­dung von Bienen­wachs), keine Wärme­schä­den, mög­lichst hohe Enzym­aktivi­tät und nicht zu hoher Wasser­gehalt.

Weiteres zum Thema Honig wird bei den FAQs erklärt und „Was macht den Honig so wert­voll“ siehe bei bie­nen­kunde.uni-ho­hen­heim.de [8] (PDF-­Datei).